“Gastronomía en verso” con Juan Carlos Alonso

La poesía no sólo se escribe, también se toca, se come, se ve… Juan Carlos Alonso lo sabe y ha unido las estrofas con el estofado en un blog muy apetitoso que tiene por nombre “Gastronomía en verso”.

Juan Carlos Alonso nació un 27 de enero en A Coruña. Es Graduado Social por la Universidad de Santiago de Compostela y Licenciado en Ciencias del Trabajo por la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y en la actualidad, trabaja como funcionario de carrera en la Administración Pública e imparte docencia como profesor colaborador de las asignaturas de Informática Básica y Políticas Sociolaborales en la Universidad de A Coruña.

“Gastronomía en verso” es su primera y única bitácora que comenzó su andadura el 8 de septiembre del 2006. Por aquel entonces, Juan Carlos era creador y coordinador del foro “Gastronomía” (“Compartiendo fogones” hoy) en la UOC y se aventuró al mundo del blog para seguir compartiendo la información gastronómica no tan sólo con sus compañeros de Universidad sino con todo aquel que estuviera interesado. Y ¿por qué lo bautizó con ese nombre? “Su nombre tuvo su causa en un libro del mismo título del escritor Enrique Mapelli López que me recomendó mi compañera de Universidad Cruz Mañas Peñalver y que me consiguió de segunda mano en una librería de Sevilla, Lucía Montero Rodríguez otra compañera de Universidad”.

Juan Carlos se encarga del diseño y mantenimiento de su blog como también de las fotografías y de la edición de los vídeos. Un papel importante lo tiene su mujer, María “Mi esposa que es quien me ayuda en la presentación de los platos y a construir sobre todo la sección dulce (postres) de este espacio de encuentro entre fogones”.

A 26 de agosto Juan Carlos cae aquí en elrincondegalicia.com para contarnos un poquito más sobre su vida y su blog…

PREGUNTA.- ¿Cómo lo define? ¿Qué nos podemos encontrar en él?

RESPUESTA.- En la parte superior derecha del blog se muestra el texto del siguiente tenor literal que resume la finalidad de este espacio de encuentro: “Disfrutar de las artes culinarias, enriquecernos culturalmente a través del intercambio generoso (feed-back) de información y de nuestras propias experiencias prácticas gastronómicas, anécdotas, recetas, humor culinario y poesía gastronómica, consejos y recomendaciones de cosecha propia o colectiva sobre cocina y salud alimentaria, bebidas, postres, salsas, condimentos, sensaciones, aromas, y sabores virtuales; ¡vamossssssss!; que de tooo un poco”. En consecuencia, podemos afirmar que Gastronomía en verso es un sencillo espacio de encuentro al calor de los fogones para compartir información sobre el ilimitado y apasionante mundo de la gastronomía, gastronomía basada fundamentalmente en la cocina tradicional española.

P.- ¡Un blog muy completo!

R.- Reconozco con toda honestidad que Gastronomía en verso es un sencillo espacio de encuentro que María y yo vamos construyendo poquito a poco como humildes aficionados a la cocina pero también es verdad que todas las aportaciones o entradas se han construido, se construyen y continuarán construyéndose con mucho cariño, mientras podamos mantener la necesaria ilusión y la motivación intrínseca y extrínseca para hacerlo.  Pienso que “cuando se comparte se gana” y que como casi todas las cosas en la vida–no podía ser de otra forma– al conocimiento culinario se llega “introduciendo las manos en la masa”. La música clásica y la música popular de mis amigos del grupo Candeal también están presentes en muchas de mis aportaciones y la poesía culinaria considero que es una herramienta más para dinamizar y enriquecer los contenidos del blog.

P.- Se podría decir que su blog tiene muchas voces: por un lado está la suya, la principal, pero a la que se le unen muchas otras de blogueros, expertos… ¿Cuánto se aprende de otros? ¿Qué supone este feed-back para usted? ¿El resultado, así, un blog más “redondo”, “cosmopolita”…?

R.- Soy una persona que defiende a ultranza el trabajo en equipo o grupos de trabajo–pregúntele a mis alumnos en la Universidad– y en el mundo de los blogs, lo virtual es real. “Cuando se comparte se gana” y es precisamente por esta razón o filosofía de vivir por la que me gustaría darles las gracias de todo corazón a todas y cada una de las personas que son felices a la hora de compartir, no sólo información y experiencias prácticas culinarias sino también afecto con generosidad. Para mi también es muy importante poner en práctica y compartir los conocimientos y las experiencias prácticas culinarias de otras compañeras y compañeros blogueros indicando siempre la fuente u origen de las recetas y aportaciones (post).. El feed-back es esencial en el mundo de los blogs, feed-back externo o explícito (comentarios) y; ¡cómo no!, feed-back interno o confidencial a través de correos electrónicos o en aportaciones en las redes sociales (facebook).  Personalmente, estoy convencido de que en el mundo de los blogs no debería haber espacio para un lurker.

P.- Si le lanzamos dos palabras… “canal cocina”, ¿qué nos cuenta?

R.-  Personalmente para mi “Canal Cocina” es el mejor espacio didáctico en materia culinaria que existe en la actualidad en la televisión de nuestro país, un espacio que recomiendo a todas las personas a quienes les gusta disfrutar y compartir el atractivo e ilimitado mundo de la gastronomía. Me presenté al concurso o primera edición de “Blogueros Cocineros 2009” de Canal Cocina y Gastronomía en verso obtuvo en aquella grata ocasión la 5ª posición–único concursante gallego clasificado–, esta circunstancia ha sido una grata experiencia personal para mí y para toda mi familia.

P.- Y ahora otras dos, “televisión gallega”…

R.- En una ocasión, los responsables del programa “La Revista” de la CRTVG se pusieron en contacto conmigo para colaborar con ellos para darles a conocer el trabajo de Gastronomía en verso y la experiencia personal también ha sido muy gratificante. Me gusta el formato del programa “Larpeiros” por su sencillez y por el calor humano que aportan los protagonistas del mismo entre fogones compartidos.

P.- Seguidores no le faltarán… ¿no? ¿Cómo es la relación con ellos?

R.- “El tiempo se escapa en mi vida como el agua en una cesta” como dice la letra de una popular canción de Candeal y reconozco que en muchas ocasiones, siento una cierta frustración personal por no poder atender como a mi me gustaría los comentarios y las muestras de cariño de muchas compañeras y compañeros blogueros. Es por esta misma razón por la que me he animado a crear un perfil en Facebook para poder contestarles con mayor agilidad y eficiencia. Soy un gran defensor del feed-back y es una gran satisfacción personal para mí recibir los comentarios, sugerencias y recomendaciones de mis compañeras y compañeros de camino en la RED.

P.- Un compromiso… recomiéndenos un blog de alguno de ellos, un blog de obligada visita…

R.- Yo les diría a todas las personas que están indecisas a la hora de comenzar la construcción de una bitácora gastronómica que si se animan a hacerlo lo hagan sobre todo con ilusión y con motivación intrínseca o personal, conscientes de que será un compromiso y un trabajo que requiere mucho tiempo, dedicación y generosidad a la hora de compartir.

¡Qué compromiso! Son muchos los blogs que podría recomendaros. De visita obligada está el blog Webos fritos  de mis amigos Susana y Jesús. También está el blog “Las recetas de Finuca” de mi querida amiga de Cantabria Finuca quien me ha ayudado a construir las secciones actuales del blog, y todos y cada uno de los blogs que están en la sección de mi blog denominada “Mi lista de blogs“.

P.- Si le pedimos que se remonte a sus comienzos, no sólo de escribir por aquí sino de su relación con la cocina… ¿Qué ve?

R.- Veo y recuerdo con mucho cariño a mis queridos padres, a mi padre preparando unas deliciosas croquetas de gallina y jamón serrano picadito en la cocina y especialmente a mi madre cocinando para sus nueve hijos durante muchos años. Recuerdo el aroma de los sabrosos guisos de caza de mamá y de la  cocina de leña que había en casa, recuerdo a mi familia feliz con sus más y sus menos sentados todos alrededor de una mesa interminable. También recuerdo con cariño mi etapa como profesional en las Fuerzas Armadas donde los compañeros cocinábamos nuestras gratas cenas compartidas por las tardes en Astorga, en turnos semanales. La receta que guardo con especial cariño en mi blog es la que dediqué a “La lamprea”. A la preparación de este plato tan sabroso, singular y especial de nuestra tierra (Galicia) le dediqué mucho cariño e interés personal dado que tuve que documentarme a conciencia dado que era la primera vez que preparaba este plato de elaboración complicada. Es curioso, y no sé si mis compañeras y compañeros blogueros estarán de acuerdo conmigo pero cierta “frustración personal” aparece en escena cuando observas que un sencillo post–casi siempre postres– sobre una rosquilla frita o unas magdalenas… reciben la generosidad de muchos comentarios y otros trabajos en los que has puesto toda tu ilusión y esfuerzo apenas reciben el reconocimiento a tanto esfuerzo, entusiasmo y motivación personal.

P.- ¿Ha cursado alguna vez a “clases de cocina”?

R.- No, y me gustaría animar a todas las personas y especialmente a las mamás y a los papás para que motiven a sus hij@s, especialmente a los más pequeños  para que se animen a “introducir las manos en la masa”. Información y conocimiento son dos conceptos que se confunden con mucha frecuencia en nuestras vidas pero son dos conceptos muy diferentes. Al conocimiento culinario se llega poniendo en práctica la información culinaria que encontraremos sin barreras en formato papel, en formato digital, o en la RED; es decir, al conocimiento culinario se llega introduciendo las manos en la masa con ilusión, cariño y motivación personal.

P.- ¿Cuál es aquella receta a la que tiene una cierta “manía”?

R.- Reconozco que la preparación de los arroces me ha traído algún problema en alguna ocasión pero a día de hoy, creo honestamente que también estoy preparado para el “combate culinario entre fogones” ante diferentes tipos de paellas, arroces caldosos, arroces con carnes y mariscos y demás ingredientes culinarios que requieran de un tiempo de reposo adicional.

P.- Si tuviera que decir “este es el plato del verano 2011”, ¿cuál diría?

R.- Yo le otorgaría este honor a la “Caldeirada de alfóndiga“, deliciosa receta de nuestra cocina tradicional (Galicia) que podéis localizar en la sección denominada “Pescados” de mi blog.

P.- Un restaurante gallego que diga “aquí se come muy bien”.

R.- Restaurante “A Mundiña “y Restaurante Mirador de San Pedro, los dos en A Coruña.

P.- Hay un “dicho” con algo de mala leche que dice: los fallos de los arquitectos se tapan con flores, los de los cocineros con salsas y los de los médicos con tierra… En lo que le toca, ¿qué tiene que decir, son las salsas un buen “disimulo”?

R.- Añadir un poquito de azúcar cuando preparemos salsas de tomate para eliminar la excesiva acidez o freír en un poquito de aceite de oliva una rebanada de pan, tostarla y machacarla muy bien en el mortero para añadirla a una salsa con la finalidad de espesarla un poquito de forma más natural que añadiendo harina o Maizena, son dos formas muy frecuentes de actuar entre fogones, pero una salsa nunca podrá “disfrazar” un producto de mala calidad, especialmente si se trata de pescados y mariscos. Por esta sencilla razón, me encanta la cocina tradicional: ¡la mejor de las cocinas!, especialmente la de Galicia.

P.- “Gastronomía en verso” nos lleva a pensar, evidentemente, en literatura… ¿Qué relación existe entre la cocina y las letras?

R.- La literatura y la gastronomía forman parte de nuestra cultura, de la cultura de los pueblos y son muchos los textos que tratan el arte culinario de una forma interdisciplinar con relación a hechos y versos. Por mencionar dos textos del escritor Enrique Mapelli López, encantadora persona que hemos conocido en persona en el año 2009 en Madrid, podemos citar a “Gastronomía en verso” y “Trece Gastrotemas Variados”. Que sería de un ejército si careciera de una eficaz y eficiente logística en cuanto al suministro de víveres a sus hambrientas tropas. Os recomiendo en este sentido, la Trilogía de Santiago Posteguillo: “Africanus”, “Las legiones malditas”  y “La traición de Roma”.

P.- Hace unas semanas estuvimos hablando con Yolanda Castaño y antes de ayer publicamos la entrevista a Andrea Costas. El tema, su  “gastroliterario” “Cocinando ao pé da letra”. Vemos que usted también hace referencia a él en el blog, ¿qué le ha parecido? Ha probado suerte con una de las recetas… ¿Cómo ha sido el resultado?

R.- He tenido la fortuna de conocer personalmente a las autoras de este libro interdisciplinar, concepto compartido como así le confesaba a Yolanda Castaño mientras me dedicaba el texto después del acto de presentación del libro, el pasado día 4 de agosto en la Feria del libro de A Coruña, en los Jardines de Méndez Núñez, en La Ciudad de Cristal. Un apetitoso y delicioso libro, un texto diferente, singular e interdisciplinar que ha sido construido con mucho cariño por Yolanda y Andrea y por todas y cada una de las personas que han introducido las manos en la masa para hacer posible este sabroso trabajo compartido. Sí, María y yo hemos preparado unas chulas en nuestra cocina y el resultado ha sido dulce y exquisito. Podéis ver el post y la receta que he dedicado a este bonito trabajo culinario en Gastronomía en verso: “Cociñando ao pé da letra“.

P.- ¿Se lanzaría a escribir un libro de recetas?

R.- Sí, es una ilusión y una iniciativa que no descartamos llevarla a la práctica María y yo aunque somos plenamente conscientes de nuestras limitaciones que “habelas hainas”.

P.- A qué diría “de esta agua no beberé”.

R.- He prestado servicios como militar profesional durante más de doce años en las Fuerzas Armadas y he comido muchos y variados platos en circunstancias difíciles, singulares y especiales pero reconozco que no aceptaría nunca en mi mesa ni en la mesa  de ningún restaurante, familiar, amigo o compañero, productos e ingredientes en mal estado de conservación alimentaria y especialmente cuando nos ofrecieran a lo comensales pescados y  mariscos que no estuvieran fresquísimos.

P.- ¿Lo mejor que tiene Galicia?

R.- Galicia es mi tierra, una tierra especial, muy hermosa y con ilimitados encantos, una tierra que forma parte de un “País para comérselo”–título del excelente programa de TVE–y de la que podemos destacar en materia culinaria, la excelente calidad de todos sus productos naturales. Los pescados y mariscos de nuestras afortunadas Rías Gallegas son los mejores del mundo, nuestros vinos blancos también están considerados entre los mejores del mundo, la carne de ternera gallega con IGP es excelente y no sigo nombrando más deliciosas viandas porque la “subjetividad culinaria” se siente y está presente en el ambiente; ¿no?

P.- Por último, recomiéndenos un postre…

R.- Pues os voy a recomendar un postre muy sencillo, un dulce postre  que a las personas más mayores les aportará entrañables recuerdos de añoranza al calor de los fogones. Este sabroso postre son las chulas. Hacía ya muchos meses que le había dicho a mi querida suegra Ángeles que me consiguiera una receta de chulas de arroz que preparaba su madre–nuestra querida abuelita pequeñita– hace muchos años  pero mira tú por donde he localizado la receta de este plato con encanto en el mencionado libro de Yolanda Castaño y Andrea Costas. La receta original de estas deliciosas “Chulas” es de Manuel Lourenzo (página 174) y nosotros sólo hemos variado algunas de las cantidades en los ingredientes.

Ahora que ya habéis conocido a Juan Carlos en “El Rincón de Galicia” no olvidéis visitar su blog porque “Cuando se comparte, se gana” : http://gastronomiaenverso.blogspot.com