Cosas de Xela, fascinación servida al detalle

Como les sucede a muchísimas personas, el mundo culinario le fascina, los aromas, los colores de los productos, la variedad, la mezcla de sabores, las diferentes texturas que podemos conseguir…

Desde muy temprano se sintió atraída por la destreza de las manos de su madre a la hora de cocinar. Tuvo la suerte de ver una gran cocina en la infancia, la del hotel de su  abuelo, sus ollas gigantescas, la despensa con productos siempre frescos, ¡la nevera de los pasteles, tartas y bollos!, la tendencia de la cocina francesa con esos platos tan ricos elaborados con mantequilla, el olor de sus guisos y unos cocineros maravillosos que servían unos platos exquisitos. Ya desde muy joven les pedía a sus padres que le dejaran hacer la cena y ahí, dice, cree que empezaron sus primeros “pinitos”.

Se llama Xela Ferrín y nació en Caracas. Toda su familia es de Vigo y ahí es donde se crió desde los 3 años. Actualmente vive en Pontevedra y es Secretaria de Dirección, Decoradora de Interiores y también bloguera. Precisamente de su blog gastronómico, Cosas de Xela, vamos a hablar en Elrincondegalicia.com.

PREGUNTA.- ¿Qué podemos encontrar entre las Cosas de Xela?

RESPUESTA.- Básicamente hablo de gastronomía, mis platos de casa, los de diario y los de fiesta, pero como bien dice el nombre del blog “Cosas…”, también le dedico tiempo a esas otras cosas que me gustan como pintar cuadros, decoraciones, ralis de clásicos, exposiciones a las que voy y cómo no, a algunos restaurantes que merecen la pena. Voy añadiendo entradas según va siendo mi vida. En realidad, el blog es un resumen de este período.

P.- ¿Cuándo abriste el blog y por qué?

R.- Siempre fui un poco reacia a estas nuevas tecnologías, pero mi hijo Nacho, el informático de la familia, hizo que me picara el gusanillo. Abrí una página de Facebook  y allí empecé a poner un poco de todo, además de mis “comiditas”. Uno de mis amigos, cocinero y buen gallego,  fue el que me animó y así empecé esta aventura en el año 2010.

P.- ¿Cómo fueron los inicios? ¿Qué dirías que te ha aportado?

R.- Muy divertidos y una locura para mi familia. Lalo, el catador, Sandra, la que hace que mi imaginación llegue a límites insospechados, y Nacho, el crítico más duro y más goloso. Tienen mucha paciencia. Los tengo a todos ya acostumbrados, incluso a mis amigos. En las fiestas familiares y de amigos siempre suelo llevar cosas ricas y me encanta que a todos les guste. Cocinar y poner las fuentes en la mesa es todo un poema:

-¡Un momentito!, ¡tengo que hacer las fotos!.

Comencé a preparar los platos tradicionales de mi casa con mucha ilusión y se fue haciendo solo el blog. Se fueron completando los apartados de entrantes, primeros platos, carnes, pescados, huevos y postres, pero todavía me faltan muchos. Parece mentira pero podríamos comer todo un año sin repetir. Empezaron a independizarse muchos jóvenes de la familia y allegados y entonces pensé en ellos, que estaban lejos y qué mejor que un plato de confianza que fuese fácil y económico dados los tiempos que corren.

La tarta que más me gusta es la Llanderas que se hace en Vigo desde antes de nacer yo. Conseguí hacerla y la tengo en el blog y cuál fue mi sorpresa que se puso en contacto conmigo un nieto de su autor. Me contó su historia y es fascinante. Fui conociendo personas con intolerancia al gluten y las dificultades que tienen a la hora de cocinar y también intenté añadir alguna receta, como las riquísimas magdalenas sin gluten. Y probando postres nuevos me encontré por primera vez con “O Bolo máis rico de Portugal”, ahora llamado “La tarta más rica del mundo”. Analicé y degusté esta tarta y conseguí hacerla en casa. El resultado fue estupendo y tuvo mucho éxito entre mis seguidores. Una anécdota fantástica fue cuando un amigo viajó hasta Lisboa y compró la famosa tarta, que conoció a través del blog. De mi amado Portugal y a través de muchos amigos, voy conociendo sus platos y sus postres que me fascinan.

Hacer este blog me resulta divertido y a la vez aprendo cosas nuevas. Es una satisfacción enorme cuando veo que mis seguidores hacen mis recetas y me envían sus fotos.

P.-  ¿Recuerdas tu primer plato?

R.- Las tortillas francesas acompañadas con tomates al horno y queso fundido, y algo verde y por supuesto, mis fantásticas filloas. En verano venían unos familiares de Madrid y me pedían las filloas y la tortilla de patatas. Huevos caseros y patatas gallegas, ¿se puede pedir más?. En esa época yo debía tener unos 14 años.

Conquisté a mi marido, (aparte de por otras cosas) con la cocina. Cuando éramos novios le cocinaba platos con arroz, que como al resto de su familia le chifla y le hacía un pudding de arroz riquísimo que aún ahora preparo en casa.

P.- ¿Cuál es tu plato estrella?

R.- Tengo muchos. Podría decir el último que cociné estas navidades, “hojaldre de jamón a la sidra”, un plato de antaño y espectacularmente rico para quien le guste las mezcla de sabores. También mis filloas rellenas de leche condensada y luego fritas. ¡Son espectaculares!. Y como no, la empanada gallega, receta de mi bisabuela que es imprescindible en las fiestas familiares. Rellena de lomo y pasas y con la masa un poco dulce. Es una delicia para el paladar.

P..- ¿Cómo describirías tu cocina?

R.- Sencilla, tradicional, con pequeños guiños modernos y deliciosa. Prima siempre el producto fresco y de calidad. Una cocina en la que se trabaja a fuego lento y produce aromas irresistibles.

P.- Tus amigos y familiares, ¿tus mejores críticos?

R.- ¡Son los mejores y los más duros! Igual que con mi pintura. De ellos aprendo y mejoro, y tomo nota también de sus gustos. En una ocasión decidí hacer una fiesta-degustación con muchos de mis platos. Éramos muchísimos y cociné una barbaridad. Hasta hice pan. ¡Se pusieron las botas!. Lo gracioso fue que creyeron (los despistados) que había contratado un catering. Aún me muero de risa al recordarlo.

P.- Que nunca te pongan delante un plato de…

R.- ¡Lengua de ternera!, no puedo con ella y tampoco la lamprea. Me resulta imposible comer esto sin imaginar su aspecto en vivo.

P.- Hablemos de Galicia. ¿Con qué producto la identificas?

R.- Mis queridos amigos los mariscos, los pescados, la carne de ternera, la carne de buey, los huevos caseros, las verduras de la huerta, sus maravillosas patatas y sus frutas, el queso gallego, la tarta de almendra, las orejas de carnaval  y la bica gallega. Galicia es rica en productos de primera calidad y de ahí el éxito de sus platos en todo el mundo.

P.- ¿A qué plato o producto gallego nunca dirías que no?

R.- Se me hace la boca agua con la empanada gallega, con el pulpo a la feria, el queso de tetilla con membrillo, las filloas, un buen solomillo de ternera y los pescados al horno, las torrijas con miel, las manzanas asadas y el cocido gallego. Un buen vino de Ribeiro y buena compañía para disfrutarlo.

P.- Por último, ¡no te vayas sin darnos una receta! La que quieras, para nuestros lectores.

R.- Sin pensarlo más,  la que hice hoy al mediodía, Pollo al Coñac. Una receta antigua, fácil  y rica, que la puede hacer todo el mundo y resulta bastante económica.

POLLO AL COÑAC

Ingredientes:
1 pollo campero
Coñac
Patatas gallegas
Manteca de cerdo
Pimienta negra
Sal
1 manzana

Preparación:
Una vez bien lavado el pollo, introducir el coñac con una jeringuilla por todas partes insistiendo bien en las partes más gorditas, como los muslos.
Si no se tiene jeringuilla, basta con cortar el pollo en trozos y regarlo con coñac, dejarlo en un recipiente una hora hasta que se empape bien.
Mezclar la manteca con pimienta negra y sal y embadurnar bien el pollo por dentro y por fuera.
Colocarlo en una fuente de horno. Añadir las patatas cortadas en cuatro trozos y la manzana pelada y cortada. Una pizca más de sal .
Meter al horno a 160º una hora y media o dos horas hasta que esté bien hecho.
¡Listo!

Cosas de Xela recomienda a… Criss, del blog “ALIMENTA”, una fantástica cocinera-repostera.