Carmen Lorenzo “La receta estrella depende de los comensales que se sienten a mi mesa”

Nació al norte de París, creció en Ferrol, estudió en Santiago de Compostela y, actualmente, vive a caballo entre Lugo y A Coruña. Disfruta de las cosas sencillas: pasear, andar en bici, escuchar música, leer… Le gusta viajar, estar con su familia y amigos y con ese “dog-chef” como ella misma lo llama con quien aparece en la fotografía de aquí arriba.

Carmen Lorenzo es abogada oficialmente y “oficiosamente”, cocinera-repostera. Precisamente es la artífice de un blog gastronómico que se cocina en la Red desde hace ya tres años: Las libretas de Calohe. Comenzamos este lunes con ella en Elrincondegalicia.com …

PREGUNTA.- Entre A Coruña y Lugo con sus “Libretas de andar por la vida…” ¿Qué tan importantes son esas libretas?

RESPUESTA.- Importancia ninguna, pero en ellas lo apunto todo. Cuando estaba en la Universidad, una amiga me recomendó un libro de Isabel Allende y de ahí salió la idea, de unas “libretas de andar por la vida”… Yo que siempre fui muy dada a escribir, empecé a comprar libretas ralladas de pasta dura y fui dedicándolas a lo que a mi me importa: tengo una para cada cosa (agenda, vivencias, viajes, cocina, trabajo…) y cuando se acaban, las archivo y comienzo otras. Cuando creé el blog, no hice otra cosa que convertir en virtuales mis libretas de cocina.

P.- ¿Cuándo y por qué empezó a escribir sus postres en Internet?

R.- Todo comenzó cuando un día, por casualidad, buscando recetas, llegué al foro de Mundorecetas. Empecé a leer a Marcela, a Samira, a Bea… y aunque pensé que lo justo sería compartir lo que, humildemente, yo pudiese aportar, lo cierto es que nunca esperé que otra persona que no fuese yo consultase algo en las Libretas de Calohe. De esto hace tres años.

P.- ¿Por qué esa predilección por “terceros-cuartos platos”?

R.- Porque me encantan las presentaciones “de bocado” y los dulces. Lo que más me “presta” hacer son los aperitivos y los postres, quizá también las masas tipo galette, pizza o empanada… Como digo siempre, en mi casa se come de todo, pero yo soy de las que siempre dejo sitio para el postre, y postre para mí no es fruta… (ríe)

P.- Aunque también nos encontramos algún “primer-segundo”… ¿Cómo cuál?

R.- Mis platos preferidos son siempre los heredados, los que están ligados a algún recuerdo o también, aquellos que considero tienen una elaboración cuando menos curiosa o casi perdida… Resaltaría la carne asada a la Penela, la costrada de Puentedeume, el bacalao con natas al estilo de Braga, la empanada mar y tierra…

P.- ¿Cuál diría que es su “receta estrella”?

R.- La receta estrella depende de los comensales que se sienten a mi mesa, pero desde luego siempre triunfo con la costrada de Puentedeume, porque, de principio, poca gente la conoce, menos gente sabe hacerla (la receta es casi-secreta) y realmente es un plato magnífico de presencia y de sabor, que admite rellenos de carne, de pescado y de marisco; para postre, gusta mucho la tarta fría de chocolate.

P.- ¿Le piden muchos consejos de cocina o ahora ya directamente se pasan por el blog?

R.- Más que consejos, me piden ideas… ¿qué postre hago para esta ocasión?, ¿qué haré para este día?… Procedo de una familia de excelentes cocineras, mis amigas cocinan todas bien, ¡si hasta mi hermano y mi marido cocinan!, el nivel está muy alto (ríe)

P.- ¿Qué le dice su familia? ¡Estarán contentos…!

R.- No sé si contentos, tal vez sorprendidos…

P.- ¿Hace también las fotografías de la página? ¿Cuál diría que es el truco para que estas fotografías salgan genial y se aprecie lo bueno del producto?

R.- Sí, hago yo las fotos…, empecé sabiendo poco más que sujetar la cámara… Truco, no hay ninguno…, pero tienen que darse varias condiciones: buen producto, buena luz, una bonita composición, mucho cariño y como en todo, mucha práctica. Soy de las que pienso que la comida entra por los ojos y si la presentación no es apetitosa, ¡estás perdido!

P.- ¿Cuál o cuáles diría que son sus máximas a la hora de cocinar?

R.- Quizá la que más me define es: Si puede hacerse en casa, ¡hazlo! No hay como los sabores caseros … y la tranquilidad de saber lo que comes. En este sentido soy muy victoriana: disfruto aprovisionando mi despensa de conservas, mermeladas, licores… y preparando (y regalando) galletas, bizcochos, tartas, helados, turrones … (¡hago hasta las Oreo!). Lo perfecto ya sería tener un huerto y una pequeña granja … vamos, ¡una locura! (de momento me abastezco con el huerto-granja de papá)

P.- ¿Qué no soporta en una mesa?

R.- En el momento de comer, quiero a todo el mundo sentado a la mesa para que la comida no se enfríe y, lo que es más importante, para poder disfrutar y conversar a gusto. También me desagrada que alguien se levante antes de terminar o que no guste de participar en la sobremesa.

P.- Ahora que se acercan las navidades… ¿Qué menú nos puede aconsejar?

R.- La elección del menú perfecto para estas fechas es la pregunta del millón: que se adapte a nuestro presupuesto, que te permita ser una buena anfitriona y pasar tiempo con tus invitados desde que llegan, que puedas tenerlo adelantado de antemano, que tenga categoría en sí mismo, que guste a los comensales, que te haga quedar como una reina… Este año, dada la coyuntura, yo prepararía algo así:

-Uno o varios pinchos. Gambas orly, “carro de buey”, jamón de pato, sucedáneo de salmón, croquetas de marisco (o zanahoria, o rockefort)…

-Un primero con algo de marisco –aunque sólo sea el aroma, ja, ja-. Quizá la costrada de marisco o una empanada de zamburiñas.  Si es el día de Navidad o el de Año Nuevo, a lo mejor algo más liviano como la sopa de pescado expréss o un salpicón.

-Un segundo con carne o pescado. Tal vez lomo de cerdo con costra de mostaza y azúcar, es espectacular! Dependiendo del público, podría ser cochinillo asado o si queremos algo más sencillo y vistoso a la vez, la aleta de ternera rellena.

-Postre. Bandeja de productos navideños y un postre casero. Quizá la tarta Casablanca de turrón (es mi fichaje de este año) o el pastel helado expréss o ambos (ríe).

Ya lo sabéis: papel, bolígrafo y ¡libreta!. Y para más información, ¡a pasarse por AQUÍ!